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硫代是指硫原子取代了含氧酸中的氧原子，包括无机含氧酸和有机含氧酸。
含硫氨基酸是在热处理过程中对食品风味影响较大的一类氨基酸，它们单独存在时的热分解产物，除了硫化氢、氨、乙醛、半胱胺等物质之外，还会生成噻唑类、噻吩类及许多含硫化合物，它们大多数是挥发性的强烈嗅感物质，许多是熟肉香气重要组分。
此外还有高半胱氨酸，但这种氨基酸不是合成蛋白质的氨基酸，是甲硫氨酸合成的中间产物。
硫代氨基酸是什么
是硫代乙酰胺
硫代乙酰胺，化学品。用于生产催化剂、稳定剂、阻聚剂、电镀添加剂、照相药品、农药、染色助剂和选矿剂等。另外，使用硫代乙酰胺时一定要小心，因为该化学品能损伤肝脏
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